MENU GOURMET

ANTIPASTI 

UOVO DI SELVA 63°C

patata e sedano rapa / terra di cioccolato / polvere di finferli (3,7,8) 

€ 22,00

FOIE GRAS

gel di nespole / pan brioches (1,7)

€ 28,00

GAMBERO ROSSO*

acqua di mela verde / popcorn di amaranto / aneto (2)

€ 33,00 

PATATA FONDENTE

crema al carbone vegetale / gelato al parmigiano (1,3)

€ 22,00

PRIMI

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO

burro acido / parmigiano 36 mesi / torcione di foie gras / fondo di anatra (7,12,9)

€ 31,00

TAGLIOLINO 32 TUORLI 

tartare di gamberi* / coulis di gamberi rossi* (1,2,3,7) 

€ 32,00 

SPAGHETTO DI GRAGNANO 

crema di vongole veraci* / burro acido / caviale Master (1,4,7,14)

€ 33,00 

RAVIOLI DI RICOTTA DI BUFALA 

spinaci / scaglie di parmigiano / burro versato (1,3,7)

€ 26,00 

SECONDI 

BIANCO DI OMBRINA*

salsa di senape in grani / cavolo romanesco/ olio al prezzemolo (4,7)

€ 39

TRANCIO DI BACCALA’*

in oliocottura / salsa di pomodori datterini/ polvere di olive (4)

€32,00

FILETTO DI MANZO

riduzione al pepe rosa / rapa di Chioggia / patata fondente (6,7,12)

€ 39

ANATRA CANETTE DE BARBARIE 

indivia belga / salsa all’arancia (6,7,12)

€ 38,00

I NUMERI ACCANTO ALLE PORTATE SI RIFERISCONO AGLI ALLERGENI PRESENTI NEL PIATTO

I DOLCI

BABÀ

cocco e passion fruit (1,3,7)

€ 14

GELATO AL PIATTO “VARIAZIONE DI MELA”
tartare di mela, sorbetto alla mela, spuma di mela e shiso

€ 14

TORTA CAPRESE

gelato al caffè “bianco”, chantilly al caffè (3,7,8)

€ 14

GELATI E SORBETTI DI STAGIONE

di nostra produzione (1,7,8)

€ 10

I NUMERI ACCANTO ALLE PORTATE SI RIFERISCONO AGLI ALLERGENI PRESENTI NEL PIATTO